闲话三明治 & 良心安利5家好吃的纽约三明治店
回上海一周，想到Taïm的Falafel Sandwich，我眼泪都要落下来了。要不要晚上去喝一杯消消愁呢？果然回来以后最想的就是这些食物了！
这是喜北（觅食）的第51篇分享，希望你喜欢咯。🀄️
送你一首，我喜欢的懒洋洋小清新
作为食界最精辟的三字冷笑话，“英国菜”，大约是没有翻身之日了（不服来辩，不要跟我说那帮外籍厨师开的米其林餐厅，那种不算）—不过，即便现役主妇们的烹饪水平仍旧止步于“水煮一切”，英国人，确切而言，一两百年前那帮夜夜笙歌、荒淫度日的英国贵族们，却对今日世界饮食有着意想不到的深远影响。除了女性朋友们如数家珍的道地英式午茶，日不落帝国对人类饮食方面最重要的贡献，竟然是三明治。
三明治，同样是清脆利落的三个字：如今在便利店24小时都能买到、起床10分钟就可简单一餐的世界性小吃，相传是18世纪英格兰一位孟塔古伯爵的发明。一说伯爵嗜赌，酷爱桥牌，夜夜组局、流连牌桌到了茶饭不思的地步，老婆看不下去，便命仆人将肉、菜夹在面包里，随玩随吃，不会脏了手，如是便利饮食，引得一众其他牌友赌徒纷纷效仿，就这么火遍了英伦三岛。至于流传甚广的三明治一名，则来自这位伯爵的封地，英国东南部小镇Sandwich。
▲ 这魔性的cos，伯爵你确定不是应该扮演夫人的嘛
▲ 除了打牌，就知道吃
时至今日，学界对三明治的起源仍有争议，一些研究三明治伯爵的学者认为，伯爵为人正直清廉，热心公务与政治，因此，世上第一块三明治被吞下肚的地方，多半是伯爵的书桌，而非坊间流传的赌桌。
且不论面包夹菜究竟是伯爵本人、伯爵夫人还是贴身男仆（😌）的主意，现代三明治最先的确是在英国贵族阶层间流行开来的。年纪与伯爵重孙女相当，因为午睡醒来百无聊赖而不小心发明了下午茶、从此名留青史的“馋老胚”贝德福公爵夫人，在这件事上也是功不可没：毕竟，夹了三文鱼酱或者火腿起司的手指三明治 (Tea Sandwich）, 也是一顿风雅午茶不可或缺的重要组份。
▲ 除了吃，就知道把妹
▲ Tea Sandwich
在某种意义上，三明治作为茶点和夜宵的起源，与旧日武士阶层茶歇的寿司颇有异曲同工之妙；但真正将三明治推向世界的，还须归功19世纪的二次工业革命。广大工人群众对这种制作便宜、方便携带、冷热皆宜的面包简餐青睐有加。三明治的群众基础日渐根深蒂固，传遍整个欧洲的同时，也顺势飘扬过海，传到了新大陆美利坚合众国。
有趣的是，刚刚登陆美帝的三明治，却是作为上流社会的精致冷食出现的—美国“野路子”，对母国的风雅传统还是要稍微附庸一下的。到了20世纪，面包在美国人的饮食中变得越来越重要，三明治也便趁势上位。主流西方语境中的快餐三明治意象，与“多快好”的美国文化几乎合二为一。不得不承认，20世纪的美国，确系将三明治的商业化与日常化发挥到了极致—三明治也好，咖啡也罢，美国人拿来即用，缔造出一出出不可复制的商业神话，譬如“赛百味”和“星巴克”。
▲ 很可爱的Subway潜艇三明治游泳图
三明治到了美国这片热土，内容更是五花八门起来—味蕾没开发好的英国人民尚满足于火腿芝士蛋这种无趣组合，美国佬已经把盐腌牛肉、龙虾甚至炸生蚝都夹到面包里去了，而面包种类、馅料和酱料的组合也讲究得不行—龙虾只能搭黄油吐司或者热狗包，盐腌牛肉就必须得白切面包夹着，涂一层黄芥末，再配一条粗壮的酱瓜来啃。
波士顿有家法院，曾作过如下公判：一块堂堂正正的三明治，必须用到至少两片分开的面包。如此一来，盛产龙虾的新英格兰等于自煽耳光，自家龙虾卷（Lobester Roll）也被除名，只好委屈和热狗做亲戚。不过，要是依此和美国人争论汉堡到底算不算三明治，对方估计要觉得你脑袋有问题。
但欧洲人不高兴了—意大利的帕尼尼（Panini）、法国的库克先生女士(Croque Monsieur, Madame)勉强挤进队伍，风靡北欧和法国的开口三明治（Open face Sandwich，在法国被称作Tartine）--单片面包上放点料，像吃意大利烤面包片Bruschetta一样—则被彻底排除在三明治族谱之外。
▲ 看起来很恶心但其实很好吃的库克先生
▲ 开口三明治
▲ 长得其实没大差别的Bruschetta
中东人也要跳脚—Pita口袋饼加点鹰嘴豆泥，塞进几粒Falafel素炸丸子，早已攻陷欧美，势如破竹—巴黎玛黑区的中东小店门口大排长龙，纽约的 Falafel流动餐车Taïm到了中午时分也是供不应求，热量相对较低的Pita饼在不少三明治店里更是销量冠军—居然还不被主流承认？开玩笑！
不过还是有不少好事者，坚信三明治世界大同，非要把驴肉火烧、肉夹馍和墨西哥玉米卷饼(Tacos)也归入西方语境—就这一点而言，香港澳门茶餐厅里的蛋治（夹蛋）、腿治（夹火腿），和越南法占时期遗留产物的越南法棍Bánh mì三明治，可能更对路。至于嗜甜的美国人最爱的冰淇林三明治（一种把香草冰淇林夹在饼干里的冷饮），就更不可置否了。
Katz’s Deli
205 East Houston St
纽约住了好几年却没有吃过Katz’s Deli？基本上等同于上海土著没去王家沙报过道。笔者因此被小伙伴狠狠鄙视了，然后被硬拽着去体验了一回，好吃到泪流满面。这家开在下东城Houston Street上的百年犹太副食店，是纽约城当仁不让的三明治一店—电影《当哈利遇见萨莉》中，梅格·瑞恩就是在这里当着一店男女老少的面装了半分钟假高潮。
▲ 你们感受一下
▲ 还有很多游客专门去cos
看似大众食堂的Katz’s最出名的要数它的熏牛肉三明治（Pastrami）--牛肉用盐水卤过，再以辛香料熏过、蒸熟，简简单单配了。入店时派号员会发一张小票，右手边一长溜柜台后面站着几个切肉师傅，会先片下一小块肉让你尝尝味道和肥瘦，边吃边等—兼具老派作风与如一品质，在满地大坑的曼哈顿实属可贵，亦是Katz’s经久不衰的真正原因。
胃口小的姑娘们不妨点个半份加碗Matzo Ball肉球汤，但即便点了一份吃不完，打包回家第二天回锅做个盖浇面、炒饭什么，也是非常不错的选择（我要是没这么干过我会告诉你们吗？）
Taïm & Taïm Mobile
45 Spring St & 222 Waverly Pl
提到Falafel三明治，纽约众口难调，但尝过各家鹰嘴豆泥与素炸丸子之后，我心中的第一名依然属于Taïm。Taïm在希伯来语中意为好吃（Tasty），有着正统以色列背景的Taïm在SoHo和西村各有一间铺面，但本地人最中意的，还是午饭时间去它家的流动餐车排队买一份外卖。最可爱的是，工作人员还会即时在Twitter上更新本日菜单和停靠位置，方便周围的上班族们决定午饭。我住在纽约的时候，因为这辆车每周有两三天时间都停在我公司附近（20街和5大道），加上我又是它家死忠，以致于我每周至少会抽一天去吃这个三明治。
最基本款的三明治里裹着鹰嘴豆泥、素炸丸子、中东麻酱、卷心菜和以色列沙拉（黄瓜、番茄、洋葱、薄荷、蒜等），懂行的回头客则会选择“本日特选”（丸子底料不同，最爱辣味Harissa和甜菜丸子），并且要求“With Everything”—加点儿佐料。
Taïm餐车的位置信息和菜谱可以在这里找到。
Luke’s Lobster/Pret A Manager
龙虾卷之所以在纽约大红大紫，还是多亏离生产龙虾的缅因州路途不远。然而，在Luke’s Lobster出现之前，纽约的龙虾卷价格简直翘到天上去了，少则20几刀，贵则30刀有余⋯⋯这般惊为天人的价格，令创始人决心造一番事业来改变现状。于是，现在纽约龙虾卷的价格普遍控制在了16刀左右。恩，依然很贵。但每次去Luke’s家的餐车买卷，依然有很多人排队哦！( 你可以去这里找到 Nauti Mobile每天的位置。)
另外一个替代选择是Pret A Manger的便宜般龙虾三明治($8.99)，肉也是蟹钳肉为主，酱料和Luke’s家一样都是蛋黄酱和芹菜末，和Luke’s家的黄油吐司不同，Pret用的是软软的布里欧面包（brioche），乍看之下很容易被误认为是个汉堡，不过味道其实相当不赖。顺带一提，Pret家其他比较能吃的也就是虾肉三明治了，鸡肉牛油果勉强及格，卷我劝你们不要碰，我吃过Buffalo Chicken的，实在是难吃。
除了纽约及周边地区的多个门店外，Luke’s在日本东京原宿表参道、涉谷及大阪心斋桥附近都设有门店，去日本的小伙伴不要错过哦！
Parm
248 Mulberry St
可能是目前纽约最火的意大利三明治。三明治也是要看出身的，这家店的幕后，是纽约大名鼎鼎的Major Food Group餐饮集团，旗下餐厅包括我很喜欢的Dirty French、最近火的一塌糊涂的西西里意大利菜Santina和SoHo犹太点心店Sadelle’s，以及米其林青睐有加的Carbone和ZZ’s Clam Bar（本来还有一家Torrisi，前阵子关了。）
如今的Parm也开了好几家门店，但最经典的还是Nolita Mulberry街上那间铺着格子地砖的小铺面。必点菜式是Chicken Parm三明治（Chicken Parmigiana缩写），馅料是厚实的炸鸡胸肉配拿波里红酱和芝士，可选普通粗麦面包（Roll）或者芝麻面包（Hero）。傻傻的我选了Platter，满心以为会配面包，上了桌才发现居然只有三块鸡肉和一堆沙拉菜，唤来侍者小哥求面包，最后结账时发现居然没有另外加钱，可喜可贺。
Num Pang
28 East 12th St
有多家门店（包括游客很多的Chelsea Market），但我最喜欢的一家，开在联合广场和纽约大学附近，这家颇为时髦的越南三明治店和遍布中国城（华埠）的越南面包店最大的不同，就是用料讲究、口味惊艳—面包用的是意大利人做披萨和意面惯用的粗麦粉（Semolina Flour），馅料方面，鲶鱼、大虾、猪五花，甚至烤山药，简直无所不包，彻底颠覆那些不好吃的越南Bánh mì给人留下的坏印象，而它最大的秘密，莫过于口味独特的辣味蛋黄酱—真的会吃上瘾的！
本文原载于《周末画报》，略有改动
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关于觅食
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刚从纽约搬回上海
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